中国のパイのようなパンである白吉饃（バイジーモー）は、そのパリッとした食感とふんわりとした中身で、現地では非常に人気のある伝統的なパンです。この記事では、白吉饃の特徴やその作り方、また具材を挟んで楽しむ方法について詳しく解説します。特に、西安で愛されるロージャーモー（肉夾饃）としての食べ方は、まさに現代のハンバーガーの原型ともいえるスタイルです。また、白吉饃の日本での入手方法や、ロージャーモーを楽しめるお店の情報も紹介します。この記事を通じて、中国のパイ風パンである白吉饃の魅力や、実際に日本で楽しむためのポイントをぜひ掴んでください。
記事のポイント
- 中国で話題の白吉饃（バイジーモー）の特徴や食感について理解できる
- 白吉饃を使ったロージャーモーの食べ方や魅力について知ることができる
- 日本で白吉饃を手に入れる方法や購入場所について情報を得られる
- デニッシュパンとの違いや、白吉饃の焼き方・調理法について理解できる
中国のパイみたいなパンの魅力と種類について
中国で話題の「白吉饃」ってどんなパン？
白吉饃（バイジーモー）は、中国の西安を中心としたエリアで親しまれている伝統的なパンです。このパンは、小麦粉をベースにした生地を使用し、特にその厚みとパリパリの食感が特徴です。白吉饃は、まるでパイのように外側がカリッと焼き上がり、中はしっとりとした食感で、風味豊かな味わいがあります。
中国では、白吉饃をスライスし、煮込んだ肉や野菜を挟んで食べるのが一般的です。この食べ方が「ローガモー」（肉夾饃、ロージャーモー）として知られ、特に豚肉を柔らかく煮込んだものと一緒に提供されることが多いです。現地の屋台やレストランでは、肉汁たっぷりの白吉饃が手軽に味わえ、地元の人々にとっては日常的な軽食として親しまれています。
また、白吉饃はそのシンプルな材料から、バターや卵を使わないため、比較的ヘルシーで、あっさりとした風味が好まれます。外側のパリパリとした層と、内側の柔らかい生地のコントラストが一度食べるとクセになると評判です。
鉄板で焼く中国のパイ風パンの特徴とは？
鉄板で焼く中国のパイ風パンの特徴は、その焼き方によって得られるサクサクとした独特の食感にあります。一般的に、鉄板は高温に熱せられており、パン生地を一気に焼き上げることで、外側がパリパリとした食感になります。白吉饃もこの鉄板を使った焼き方が特徴で、短時間で高温で焼くことで、内側の水分を保ちながら外側をしっかりとカリッとさせています。
鉄板での調理方法は、パン生地にたっぷりと油を含ませてから焼くことが多く、このプロセスによって生地が層を形成し、パイのような軽い食感を実現しています。また、使用される油はバターではなく、主に植物油が使われることが多いです。このため、仕上がりはデニッシュのようにバターの風味はなく、あっさりとした仕上がりになります。
中国では、鉄板で焼いたパイ風のパンは、香ばしい香りが漂うことも特徴の一つです。焼き上がる過程で、油が鉄板に広がり、生地の水分とともに焼き目をつけることで、焼きたての食感と風味が楽しめます。さらに、鉄板で焼くことで外側にしっかりとした焦げ目がつき、カリカリとした歯ごたえが増します。
このように、鉄板で焼かれたパンはシンプルながらも食感と風味が際立ち、現地では手軽な軽食や朝食として多くの人に愛されています。
中華料理と相性抜群！具材を挟む白吉饃の楽しみ方
白吉饃（バイジーモー）は、具材を挟んで楽しむことができるため、さまざまな中華料理との相性が抜群です。中国では、特に煮込んだ豚肉を挟むのが定番ですが、それ以外にも鶏肉や牛肉、さらにはピリ辛の羊肉など、地域や好みに応じて多彩な具材が選ばれます。白吉饃は外側がカリッと焼き上がっているため、ジューシーな具材の味わいをしっかりと引き立ててくれます。
例えば、白吉饃に煮込んだ豚の角煮を挟むと、肉の柔らかさとパンのサクッとした食感が絶妙なハーモニーを生み出します。また、辛味を効かせた調味料を使って煮込んだ牛肉を挟むことで、パンの風味とスパイシーな具材が一体となり、満足感のある一品に仕上がります。シンプルな具材を挟んでも、白吉饃の生地自体がしっかりした風味を持っているため、具材と合わせた時のバランスが取れやすいのがポイントです。
さらに、野菜を多く使ったヘルシーな組み合わせや、漬物と一緒に食べるアレンジも人気があります。具材を工夫することで、軽食からしっかりとした食事まで、幅広く楽しめるのが白吉饃の魅力です。
デニッシュパンと比較した白吉饃の食感と違い
デニッシュパンと白吉饃は、どちらもパリッとした外側と柔らかい内側のコントラストを持っていますが、その食感には大きな違いがあります。デニッシュパンは主にバターが練り込まれているため、層が多く形成されており、サクサクと軽い食感が特徴です。一方、白吉饃は植物油を使用して生地を練り上げ、鉄板で焼くことによって、しっかりとしたカリッと感が出ます。
また、白吉饃の食感は厚みのある生地に由来しています。デニッシュパンが繊細な層状の構造であるのに対し、白吉饃は一層一層が比較的しっかりしており、しっかりと噛み応えがあります。そのため、外側がカリッと焼かれていても、中はしっとりとした柔らかさを持ち続けています。
バターの風味を楽しむデニッシュパンに対し、白吉饃は香ばしさが際立つため、シンプルな素材ながらも味わい深いのが特徴です。デニッシュパンの軽やかな甘さとは異なり、白吉饃はやや塩味が効いているため、さまざまな具材と合わせやすいのもポイントです。この違いから、白吉饃は中華風の煮込み料理や香辛料を効かせた具材とも非常に相性が良いとされています。
中国のパイみたいなパンを楽しむ方法と購入ガイド
白吉饃を日本で手に入れるにはどうすれば良い？
白吉饃（バイジーモー）を日本で手に入れたい場合、いくつかの方法があります。まず、一番手軽なのは、中国食品専門の通販サイトや大手ECサイトで探してみることです。ただし、白吉饃そのものがまだ日本では広く流通していないため、商品検索では類似の中国パンやネギパンケーキ（葱油餅）などが表示されることが多いです。白吉饃と同様にパリッとした食感が特徴のこれらのパンも、料理と組み合わせると似たような楽しみ方ができます。
また、現地の味にこだわりたい場合、中国食品を取り扱う専門店や中国系のスーパーを訪れることをおすすめします。大都市の中華街や中国系のスーパーでは、冷凍食品として手に入ることもあり、特に白吉饃が一般的な地域で製造された商品が見つかる可能性があります。
自分で作る方法も一つの選択肢です。インターネット上には、白吉饃に近いレシピがいくつか公開されています。比較的シンプルな材料で作れるため、小麦粉、油、塩といった基本的な材料と家庭用の鉄板があれば挑戦できます。自作すれば、自分好みの食感や風味にアレンジすることも可能です。
西安名物「ロージャーモー」とは？歴史と特徴を紹介
ロージャーモー（肉夾饃、ロウジャーモー）は、中国陝西省西安市を代表する伝統的な料理であり、白吉饃を使って作られる中華風のサンドイッチです。この料理は約1300年以上の歴史があり、古代から庶民の間で親しまれてきました。「ロージャーモー」は、直訳すると「肉を挟んだパン」という意味で、現代のハンバーガーに近いスタイルが特徴です。
伝統的なロージャーモーは、煮込んだ豚のバラ肉を白吉饃に挟んで提供されることが多く、煮込む際には複数の香辛料や漢方が使われます。こうして、肉にしっかりと味を染み込ませたものをパリッと焼き上げた白吉饃に挟むことで、独特の香ばしさと肉の旨みが一体となった味わいが楽しめます。
また、具材は豚肉に限らず、鶏肉や羊肉など様々なバリエーションがあり、特に西安の屋台では、訪れるたびに異なるロージャーモーを味わうことができるのも魅力です。現地ではファストフードのように手軽に食べられることから、朝食や軽食として多くの人々に愛されてきました。
日本で「ロージャーモー」を食べられるお店とその人気メニュー
日本でも「ロージャーモー」を楽しめる専門店が少しずつ増えています。特に、東京や大阪などの都市部にある中国料理の専門店では、本場に近い味わいを再現しているお店が注目されています。例えば、東京の下北沢にある「秦妃ROUGAMO」では、本格的なロージャーモーが味わえると評判です。ここでは、西安のシェフが作る白吉饃を使ったロージャーモーが提供され、伝統的な豚肉のものだけでなく、オリジナルの具材を挟んだ創作メニューも豊富です。
特に人気のメニューは「ポークローガモ」です。これは、皮付きの豚肉をじっくりと煮込み、16種類以上の香辛料を使って味付けをしたものを、パリッと焼き上げた白吉饃に挟んだ一品です。煮込んだ肉の柔らかさと、パンのサクサク感が絶妙にマッチし、訪れるお客さんの多くがこのメニューを注文しています。また、「ラムローガモ」や「スクイッド（イカ）ローガモ」といった珍しい具材のメニューも人気を集めています。
さらに、現地の味を意識しているお店では、ロージャーモーと合わせて「スキンヌードル」や「ワンタン」などのサイドメニューも提供されています。これにより、単なるサンドイッチ感覚ではなく、セットで楽しむことで本場の食文化を体験できるのが魅力です。特に、日本に住む中国人の間でも人気が高く、現地に近い味を再現しているお店として評価されています。
